老板不付工资以未签合同为理由，我该如何维权

您可以向劳动行政部门投诉或申请仲裁来维权。未签合同工作一月老板不付工资违法，根据《劳动合同法》，您有权追讨工资并要求双倍赔偿，若不及时处理，可能面临工资损失及法律制裁。
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处理方式如下：1.先与老板协商支付工资。2.协商无果则向劳动行政部门投诉。3.投诉不解决可申请调解。4.调解不成提起劳动仲裁。5.仲裁无果可向法院提起诉讼。具体操作需根据每一步实际情况进行，如投诉需准备相关证据材料，诉讼则需聘请律师等。
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常见的处理方式有投诉、调解、仲裁、诉讼等。建议先尝试与老板协商，协商不成再向劳动行政部门投诉或申请调解，仍无法解决则可提起仲裁或诉讼。